Munakoisopaistos

Ainekset:

• 8 munakoisoa
• öljyä
• 4 mozzarellaa
• 200 g parmesaania (Parmigiano Reggiano tai Grana Padano)
• korppujauhoa
  

Tomaattikastike:

• 750 g tuoreita kypsiä tomaatteja tai tomaattisosetta tai tomaattimurskaa
• 1 porkkana
• tuoretta basilikaa
• 1 sipuli
• pala varsiselleriä
• neitsytoliiviöljyä
  

Tomaattikastikkeen valmistus:

Laita kylmään kattilaan oliiviöljyä, pieniksi paloiksi leikattu porkkana ja selleri, hienonnettu sipuli, tomaatit (mielellään kuoritut) tai tomaattisose/-murska ja joitakin basilikan lehtiä. Kypsennä kastiketta matalalla lämmöllä noin 30-40 min. Lisää suolaa ja pippuria ja kypsennyksen lopussa vielä muutama basilikanlehti.  

Kastikkeen voi halutessaan tasoittaa sauvasekoittimella.

Paistoksen valmistus:

• Pese munakoisot, leikkaa ne n. 7 mm paksuisiksi siivuiksi, asettele ne kerroksittain lävikköön ja sirottele niiden pinnalle merisuolaa. Aseta päälle paino ja anna valua noin puoli tuntia.
• Huuhdo munakoisot huolellisesti ja kuivaa ne keittiöpyyhkeellä.
• Uppopaista munakoisoviipaleet pannulla runsaassa kuumassa öljyssä molemmilta puolilta (öljyä pitää olla vähintään 3 cm).
• Nostele viipaleet talouspaperin päälle ja pyyhi pois ylimääräinen öljy.
• Voitele uunivuoka öljyllä ja laita pohjalle kerros munakoisoviipaleita.
• Laita munakoisojen päälle tomaattikastiketta (ei liikaa), ja peitä se siivuiksi leikatulla mozzarellalla, sirottele päälle parmesaania, lisää suolaa, pippuria ja vähän hienonnettua basilikaa.
• Aloita uudestaan munakoisokerroksella ja jatka samassa järjestyksessä kuin edellä kunnes kaikki ainekset on käytetty, jättäen päällimmäiseksi kerrokseksi munakoisoviipaleita.
• Sirottele päälle runsaasti parmesaania ja korppujauhoa.
• Laita paistos 170 asteiseen uuniin ja kypsennä noin 30-35 min, kunnes pinta on saanut kauniin värin.
• Tarjoile paistos uunivuoassa. Lisäkkeeksi sopii hyvin esim. raikas vihersalaatti.
  

Munakoisopaistoksen voi valmistaa myös 12-24 tuntia etukäteen, jolloin maku on tasoittunut ja vielä parempi (säilytä paistosta jääkaapissa). Lämmitä tässä tapauksessa paistosta uunissa noin 5 min. ajan ennen tarjoilua. Voit myös pakastaa paistoksen ennen kuin se on kypsennetty uunissa.

Buon appetito!

‍